tfxkz非常不錯都市小說 美食從和麪開始 愛下-第1337章 “飯來!”展示-skf90

美食從和麪開始
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两勺食盐,两勺生抽,两勺白糖,五勺香醋,再放入三勺料酒,全部放碗里之后搅拌均匀,这道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。
这个料汁做出来,咸味突出,酸味明显,甜味儿略次一点,正符合这道菜的要求。
接着徐拙又拿来一个大碗,里面放入大半碗高汤,然后放入两把干淀粉进去搅拌均匀。
这是最后勾芡用的,淀粉不用放太多,有薄薄一层就行,太多的话菜品吃起来会发黏,影响口感和食欲。
做好这些之后,徐拙又切了点红泡椒。
红泡椒不是这道菜必须要用的配料,不过是徐拙觉得加一些进去比较开胃,加上于可可喜欢吃,所以才用了这道配料。
全部准备好之后,徐拙架上炒锅,开始准备制作这道菜品。
锅烧热后,加入冷油滑锅,然后倒出来,再往里面放一些猪油。
用猪油炒肉片,不仅能够增加菜品的香味,同时也能让肉片吃起来更加嫩滑。
猪油化开烧热后,徐拙将已经码味上浆的肉片倒进去,快速划散。
等到肉片变色之后,他用勺子盛出来。
之所以把肉盛出来,主要是为了防止肉片变老,同时也为了能够彻底把配料爆香。
锅里的底油再次烧热后,徐拙将准备好的葱姜八角以及泡椒段倒进锅里,大火进行煸炒,把这些配料的香味儿炒出来,这样菜品吃起来味道才最好。
配料炒香后,徐拙将准备好的配菜倒进锅里,开始翻炒。
翻炒大约三分钟左右,约莫所有配菜都已经断生的时候,徐拙将刚刚过了油的肉片倒进锅里,同时把之前调好的料汁也倒进去。
大火烧开后,徐拙放入红菜椒片。
这是配色用的,所以不用放太早,跟料汁一块儿放进锅里就行。
等锅里的料汁烧开后,徐拙快速翻炒几下,让所有料汁都沾到食材上面,然后倒入高汤拌的淀粉水。
淀粉水能够让汤汁显得粘稠,而高汤又能增加菜品的香味儿,所以这道菜总体来说,香味儿还是很足的,比较开胃下饭。
淀粉水倒进锅里之后,徐拙将刚刚炸锅巴的油锅放在另一个灶上,重新开火进行烧制。
锅巴肉片这道菜想要出彩,得把锅巴重新下锅炸制一下才行,这样做好的肉片倒进锅巴上面,才会有滋啦的声响。
这声音,曾经一直在徐拙的回忆中回响。
其实这道菜真的非常好吃吗?也不见得。
但每次把做好的菜倒进锅巴上,听着盆里传来的那声滋啦的声响,整个人的味蕾仿佛一下子就被打开了一样。
这,大概就是现在大家经常说的赋予灵魂吧。
反正徐拙以前每次吃这道菜,都很期待听到这么一声响。
把油烧上之后,徐拙把刚刚炸过的锅巴拿过来,掰成大块放在漏勺中。
等会儿过油二次加热的时间很短,所以要放在漏勺中,这样可以快速盛出,省得等会儿捞不及导致锅巴在锅里糊掉。
等到锅里的汤汁烧开之后,徐拙用勺子搅拌几下,大概又过半分钟,锅里的汤汁明显变得浓稠起来。
关火!
徐拙端着炒锅把锅里的菜连汤带水的倒进一个小盆里。
这会儿油锅里的油温也升高得差不多了,徐拙拿着漏勺,把掰开的锅巴放进去二次加热。
这个时间很短,也就三四十秒左右,徐拙便将漏勺拿了出来,控油之后,他把这些锅巴倒进了一个深一点的盘子里,然后稍稍摊平。
这个时候,油锅一直在烧着,约莫油温八成热的时候,徐拙用勺子舀了一点热油倒进盛着锅巴的盘子里。
然后他把火关掉,一手端着肉片汤,一手端着盛有锅巴的盘子,来到餐厅后,开始了他的表演。
于可可这会儿已经就位,举着手机开始拍摄。
徐拙把锅巴放在餐桌上,然后端着肉片汤倒进去。
因为盘底有热油的缘故,所以肉片汤刚倒进去,便听到滋啦一声爆响。
这声音让徐拙长长的松了口气。
舒服了。
听到这声响之后,徐拙觉得这道菜已经吃了一半。
这一半是心理上的,而剩下的一半,则是生理上的。
于可可美滋滋的拍完视频,不过没有立即发出来,而是保存在了手机上,准备吃完饭再发出去。
这样做的目的,一来是不想错过美味,毕竟不管什么菜,几乎都是刚上桌时候味道最好,所以她不想因为聊天分心。
二来,则是现在放毒还有点早,没有那种让人崩溃的效果。
只有等一会儿,等到那些吵着减肥的人确定不吃晚饭之后,那会儿再发出来,才会有效果。
另外,于可可不喜欢吃饭的时候聊天,这既是对美食的不尊重,也享受不了那种装逼的乐趣。
只有吃饱喝足,坐在沙发上,一边用牙线棒慢慢的剔着牙,一边在群里用轻松的口气讲述刚刚吃的菜品的味道。
这个时候,那种装逼的感觉才算是圆满。
放下手机,于可可看着桌上的菜品,当即一拍桌子,中二十足的冲旁边的徐拙说道:“饭来!”
徐拙很配合的给这丫头盛了一碗米饭,然后坐下来,开始品尝自己的手艺。
这道菜不是用潜心好学的技能学的,而是在川味小馆的后厨,跟魏君明和他的那群徒弟讨论这道菜,触发触类旁通之后得到的。
得到技能后,徐拙又用菜品升级的奖励,把这道菜升到了C级。
上新不上新无所谓,主要是有情怀在里面。
这会儿看着面前的锅巴肉片,徐拙心里满是感慨。
还是自己做菜实惠,想放多少肉就放多少肉,不像饭店里吃这道菜,一盘菜除了锅巴就是各种配菜,肉片在菜里面仿佛葱花一样,只是起个点缀作用。
他用筷子夹起一片肉送进嘴里,肉很鲜嫩,入口咸香,不过随即嘴里就被一股酸香味儿所取代。
一片肉下肚,让徐拙的味蕾彻底打开。
不过想要检验这道菜好不好吃,关键还得看盘子底下垫着的那些锅巴。
只有锅巴好吃,这道菜才算成功,才能被称之为一道好菜。